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第十三章 千雕菊花豆腐1（第1页）

第二天早上，这几天都没现身的陈嬷嬷，亲自到了练习场来，众人都觉得奇怪，可听起陈嬷嬷说出口的话，又不觉得奇怪了。

“我听说，最近有人在内教坊私自祭祀，皇城里是不许私自祭祀的，想来你们是新来的，不懂规矩。

本想着先让你们把厨艺基本功打牢再学规矩，现在看来，学规矩的事情要提前了。”

练习场的宫女们面面相觑，结合这几天搜屋抓人的动静，多多少少有了几分猜测。

“离家只身到宫里，理解你们思乡之情，宫里也不是个不近人情的地方。

西苑有座昭和殿，可供牌位，平日供宫女太监烧些纸钱，祭奠亲人。每年七月，昭和殿也会做盂兰盆追荐道场，有大大方方可以祭奠亲人的地方，就不必偷偷摸摸行事了。”

听到这里，吴晓兰低着的头就埋得更深了。

“我知道你们资质不一样，有的进皇城以前已经是个熟手了，有的来这里以前连刀都没摸过。

我不管你们以前学得怎么样，到我这里，都要一步一步来，该做什么就得做什么，不准擅自行动，听明白了吗？”

陈嬷嬷说这话时，视线落到了邱南雪的身上，邱南雪只斜着眼往别处看，装作事不关己。

“刀工考核的日子是不会变的，你们还得好好学。”

练习场一片哀声，又要学厨艺又要学规矩，双管齐下都觉得难为。

周嬷嬷训道：“你们太懈怠了，如今这么点压力就受不了，将来在宫里忙得脚不沾地，你们如何侍奉好宫中贵人？”

哀嚎声止，陈嬷嬷续道：“练习刀工，也是认识食材的机会，有的食材软，有的食材嫩，不同的东西，刀法，力度，用刀的节奏都不一样，同样的食材做不同的菜，刀法也不一样，不要以为学厨很简单，要用心才能学得好。”

陈嬷嬷一挥手，就有太监们捧着大木盆进来，走路间有水从盆里溢出来洒在地上，木盆端到桌上以后，汪以芙低头一看，里面都是白嫩的豆腐。

前几日供他们练习的都是萝卜黄瓜这些软硬适度，好切的东西，今天就加难度了。

陈嬷嬷跟第一天一样，站到汪以芙对面，女孩们都自觉围了上来。

她从水里捞出一块豆腐，切除边角料，先切一刀厚豆腐，说道：“这么大的豆腐，叫豆腐方，炸过以后定型，像个箱子一样。

从指头宽的位置来一刀，然后挖掉心，嵌肉馅，就是镜箱豆腐。”

将这大豆腐放到盘中以后，陈嬷嬷继续切了两块指甲盖宽的厚方片，“这个叫骨牌片，可以做锅塌豆腐，酿豆腐。”

陈嬷嬷把厚片横切一分为二，噔噔噔切成细条，续道：“豆腐条，用来做豆腐汤，豆腐羹都可以。”

如此，那块大豆腐被切成了个四四方方的盒子模样，陈嬷嬷又横切一下，沿着两个脚切一刀，“三角豆腐，可以单吃，也可以酿肉，酿虾，酿素食。”

剩下的豆腐，陈嬷嬷切成了小小的四方块，说道：“小块的豆腐丁，就是麻婆豆腐的原料。”

大伙儿以为到这里就结束了，没想到陈嬷嬷又捞一块豆腐出来，切两半，一手食指勾起顶着刀，另一手拿刀噔噔噔快跳切，但是豆腐软榻又凌乱，不成模样。

陈嬷嬷切到底，随后刀横下去反向把豆腐推倒，淋点水继续跳切，切完以后一刀铲起，将豆腐推进一碗水里。

水里的豆腐堆还是豆腐堆，陈嬷嬷随即用筷子将豆腐轻轻拨动，豆腐丝就随水流动，慢慢散开，散到满碗都是白丝，跟天然长在水里的草一样，女孩们都不禁出了“哇~”的声音。

周嬷嬷从衣角抽出一根针来，递给陈嬷嬷。

陈嬷嬷将针放入水中，撵好一根豆腐丝，轻轻推着穿过了针眼，再把针拿出来，豆腐丝就挂在针眼上，堪比缝衣服的细丝了。

“这种豆腐丝，加上红萝卜丝、木耳丝、油菜叶丝等等，再淋上高汤，就是文思豆腐。”

陈嬷嬷把针放一旁，端正砧板上剩下的那块豆腐，又是快跳切，切完以后修了修边角，把豆腐从下方铲起来，放到水里轻轻摇了摇。

这一回，豆腐没有散开，而是像一朵花一样立在水中，每一根豆腐丝都在水里轻微摇曳。

“不把豆腐切到底，就是千雕菊花豆腐。”

一番动作都让女孩子们瞪着眼睛张着嘴，惊讶得话都说不出来了，敬佩陈嬷嬷这么大年纪还保持这这么高的技艺。

同时，又暗自害怕，这得吃过多少苦才能练到这种程度啊？

“光看是没有用的，练习去吧。”

陈嬷嬷一句话，大伙就散开了，汪以芙把刀从皮套里面拿出来，正准备捞豆腐，却听得眼前人说：“你跟我来。”

汪以芙先是一愣，莫非她私自祭祀的事情被陈嬷嬷现了？又一想，这等罪过，陈嬷嬷没有在大庭广众之下骂她两句，拿她杀鸡儆猴，大约是没必要私下处罚她的。

她摘下头巾，脱下背心和袖套，跟着陈嬷嬷走到了内教坊的厅堂。

对门北面墙壁悬着厨祖伊尹画像，前面是圈椅和长桌，长桌前两旁分列了几张椅子和小几，天光照进来只照得到中间那一块地上，屋里并不明亮。

陈嬷嬷高坐在长桌后面，拿起桌上茶碗先喝了一口，问道：“你识字吗？”

“小时候念过一些百家姓，千字文，后来稍稍读了几篇诗词。”

“没有读过《女诫》，《内训》这些东西？”

“我娘说，那都是骗老实人的，读了也没用，不如不读。”

陈嬷嬷哈哈笑了起来，笑声爽朗有力，身体甚至往后仰了仰，随后说道：“读了也没用？令堂可真是一位实在人。”

“嬷嬷过奖了。”

“你母亲姓甚名谁，是哪里人士啊？”

汪以芙眼眸微动，只回答：“家母姓言，未曾告诉我闺名是什么，是金陵府……云州人。”

“云州？离泰州很近啊。”