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第二十五章 水晶肘子 1（第3页）
今天就只有汪以芙和沈慈两个人。
汪以芙把水晶肘子从井水瓮里拿出来，又把调好的酱油汁放在一旁。
沈慈先夹了一块对着天光看了看，汤汁冻清澈透明，刀的切面都有像水晶割裂留下的一丝一丝的痕迹。
里面的肘子肉像被冻住似的，悬在水晶里。
“汤冻清澈，又比昨天好看了许多。”
沈慈吃了一小口，细细品了品，再将整块吃完，随后把汁淋在水晶肘子上，就着汁吃了一口。
汪以芙见她表情若有所思，问道：“可是有什么问题？”
沈慈想了想，遂道：“以芙，这个清汤，在吊的时候一定不要舍不得放盐，汤里没有底味，淡了。”
“我今日特意少放了盐，怕汤里有盐再加上这料汁，又咸了。”
“这就是问题，你这料汁太咸了。肘子是的底味本来就淡，汤冻肯定更淡，料汁太咸了，尝起来入口就咸，汤冻却没有入味，总不能让考官们靠自己嚼吧。”
汪以芙点点头，说道：“你说的有道理，我明日再调整。”
“慢慢来，还有五天呢。”
“你这么一说，我反而觉得没多久了，咱们尝尝琉璃**？”
沈慈把倒扣在盘子上的碗拿开，里面窝着栗色油光的琉璃鸡。
今日的琉璃鸡，沈慈多准备了一小碟湿蘸料，蘸料是淡淡的鸭黄色，汪以芙用筷子沾了尝了一点，是酸的。
“金桔？”
“是的，用金桔汁调的这个蘸料，吃鸡肉的时候就没那么腻，配合鸡皮上的甜味，还能多一种酸甜口。”
“沈慈，你怎么想出来的？”
“我这几天一直在琢磨陈嬷嬷说过的话。”
沈慈在探讨厨艺的时候，总会看着前方远处，把她的所思所想像惊喜一样说出来，她对于琢磨厨艺实在痴迷，无人能及。
“陈嬷嬷那时候说你知道在食客的角度做菜，用阴调和阳，所以我这盘琉璃鸡，除了用更长的时间做得更脆，就是要用清爽来中和油腻，我尝了好多酸爽的东西，金桔是最佳答案。”
“你说得很对，如果当时有这个蘸料，我那盘乱拌菜就显得画蛇添足了。”
“若不是你的乱拌菜，我也不会去找金桔做蘸料了。”
“那我们这是相互成就，互帮互助了。”
沈慈轻轻舒了一口气，道：“这次时间充足，又找到了金桔作料，但愿能让他们满意。”
“沈慈，你放心，只怕坐在龙椅上的那位，都没吃过这么好的菜。”
“又说胡话了，快尝尝。”
汪以芙夹起一块肉送进嘴里，刚嚼了两口就吐了出来，脸上的五官都皱在一起，说道：“好甜！沈慈，太甜啦！”
今天就只有汪以芙和沈慈两个人。
汪以芙把水晶肘子从井水瓮里拿出来，又把调好的酱油汁放在一旁。
沈慈先夹了一块对着天光看了看，汤汁冻清澈透明，刀的切面都有像水晶割裂留下的一丝一丝的痕迹。
里面的肘子肉像被冻住似的，悬在水晶里。
“汤冻清澈，又比昨天好看了许多。”
沈慈吃了一小口，细细品了品，再将整块吃完，随后把汁淋在水晶肘子上，就着汁吃了一口。
汪以芙见她表情若有所思，问道：“可是有什么问题？”
沈慈想了想，遂道：“以芙，这个清汤，在吊的时候一定不要舍不得放盐，汤里没有底味，淡了。”
“我今日特意少放了盐，怕汤里有盐再加上这料汁，又咸了。”
“这就是问题，你这料汁太咸了。肘子是的底味本来就淡，汤冻肯定更淡，料汁太咸了，尝起来入口就咸，汤冻却没有入味，总不能让考官们靠自己嚼吧。”
汪以芙点点头，说道：“你说的有道理，我明日再调整。”
“慢慢来，还有五天呢。”
“你这么一说，我反而觉得没多久了，咱们尝尝琉璃**？”
沈慈把倒扣在盘子上的碗拿开，里面窝着栗色油光的琉璃鸡。
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