看小说TXT

手机浏览器扫描二维码访问

第280章 魏元元的制糖大作战（第1页）

因为古代制糖使用的大部分是甘蔗，所以甘蔗制红糖的步骤非常清晰明了，压榨、熬制和澄清、定型，甚至魏元元穿越前，一些地方依旧卖着古法红糖，并且非常受欢迎。

同样的受欢迎的，还有古法冰糖。

古法冰糖比古法红糖更有技术含量，要求、耗时也更高，它需要将澄清后的糖水装入瓮里，等它慢慢“结霜”。

最终制出的冰糖若堆叠得仿佛假山形状，呈紫色、深琥珀色，就是上品无疑了。

除此之外，种花家制糖的历史也是慢慢演化的，从最开始的石蜜、砂糖、冰糖等等，一步步改进。

这其中最顶级的“奢侈品”，就是白砂糖。

孙彻曾送过一些大周人做的白砂糖给魏元元，但它和魏元元上辈子的白糖还是有差别的，因为没有吸附脱色、没有高离心机分离糖蜜，这些白砂糖充其量算是黄糖。

至于《天工开物》中描述的制白砂糖之法魏元元已经验证过了，是有所欠缺的。

只是缺的是哪一步？

已经无从考证了。

但当年种花家的白糖不仅出口至东南亚、南亚，还远销出口至英国，这是有明确记载的（1）。

只是清代以后，种花家制糖工业处于停滞时期，其技术与明朝一模一样，但西方已经开始展现代制糖工艺，这才落下了步伐。

这就是文化和传承的断代啊，何其可惜？

思来想去，魏元元还是要靠自己！

从前魏元元闲着无聊没事干的啥时候，没少刷各大up主的视频，里面就无数次介绍过白糖的制作，以魏元元现在的记忆力，想要将方法回想起来并不难。

说干就干。

魏元元取来了一捆甘蔗，因为经过一段时间的运输，这已经是老甘蔗了，必须清理和去除坏掉的部分，再用石磨榨出甘蔗汁。

第二步就是用碳酸法来澄清甘蔗汁。

这个方法是后现代工业常用的方法，在甘蔗汁中加入石灰水以及二氧化碳，通过“一碳饱充”得到一碳青汁，再第二次加入二氧化碳，通过“二碳饱充”得到二碳青汁。

往二碳青汁中打入二氧化硫降低ph值，加热蒸青汁，等温度提升，再进行第二次硫漂，将ph值再次降低，

经过这几个步骤后，糖液基本纯度非常高、杂质非常少，已经可以抵达后世工业标准了。

接下来，就是再次加热提高饱和度，直至成为糖膏模样，然后放入公子送的白糖晶种，等结晶后就可以用离心机来分离糖蜜了啦~

是不是很简单……个鬼啊！！！！

魏元元自己把流程梳理了一遍，当场决定撅蹄子不干了。

太难太难了啊！

二氧化硫还好说，想要得到并不难，难的是二氧化碳啊……

煅烧石灰石或者是白云石？

的确可以，但是要经过水洗、压缩以及除去杂物才行。

淘汰。

用白糖和酵母酵生成二氧化碳？

他喵的，她如果有这么白糖还做什么白糖啊？

淘汰。