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281 独门绝技（第3页）

【那位经理告诉我，原来他们的老板在制作肉饼时，使用了独门配方】

【就是在绞肉馅儿的时候，往里面掺了大量的梨浆……】

【这让我顿时豁然开朗，以前在m国，我们绞肉馅儿的时候，都是往里面放大量的冰】

看到这一段，许欣都懵了。

绞肉为什么要放冰？老美就是这样造假的吗？

于是他上网查了查，结果这一查，就又学到了。

原来，人家工厂制作肉饼，使用的都是大型绞肉机。

一次都是几百上千斤的肉放在一起搅碎，而在绞肉的过程中，就会产生大量的热量。

为了防止肉馅，在绞肉的过程中变熟。

所以他们会在绞肉的过程中，加入大量的冰块。

一方面可以降温，一方面可以保证肉的含水量。

这样做成的肉饼，煎制的时候，就不会因为太干，容易煎糊。

而那些棒国人，往里面添加梨浆想必也是同样的目的。

不过再继续往下看，他才现，人家棒国人往里面掺梨浆的目的可远不止如此。

【一般水果里都含有特殊的酶，这些酶都一定程度可以软化肉质】

【牛肉本身就比较柴，在绞肉馅儿的过程中，加入梨浆】

【不但可以给肉降温，还能让牛肉的口感更佳软嫩细腻】

【另外，就是加入梨浆，有非常好的保水作用】

【我们m国的快餐企业，在制作牛肉饼的时候，除了往里面加冰】

【还会往里面加入一定比例的三聚磷酸盐，主要目的就是保水】

【这样的肉饼，在煎制的过程中，就不会太缩水】

【但三聚磷酸盐毕竟是添加剂，吃多了必然会加重人体的肝肾负担】

【但是棒国人，选择加入梨浆，就是一种非常聪明的替换方式】

【不但增加了牛肉饼的口感，风味，还达到了降温，保水的目的】

【最关键是这样更加健康】

【而当我想要从那位经理，手里购买梨浆的配方时】

【他却又告诉了我第二个秘密……】

【那就是，他们家汉堡店，用的酱料，也是秘制的】

【难怪，这两天我吃下来，总感觉他们家的汉堡店味道别具一格呢】

博士的日记，到这里刚好出现了一个断章。

这可把许欣看的是抓耳挠腮，这可都是独门绝技啊！

博士你倒是快点说啊？

他们的独门酱料到底是什么？