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第106章 绝味爆辣卤辣货 一（第3页）

“好嘞！小师姑，我给你介绍一下，这戴眼镜的小伙子是我团队的剪辑师外加摄影师，你叫他大杨就行，这个是我助理小孙，她负责我账号运营，来来来，认一认人，这是我小师姑，我师公正儿八经的关门弟子，辈分比我都大。”

几个人脸上都闪过一丝惊讶，崔胜国的关门弟子，这含金分量可不低，没看李宁年纪轻轻就已经拿了众多奖项了吗？

几人赶紧上前握手寒暄，跟着李宁一口一个“小师姑”叫的亲热。

“那你们先拍吧，我这会儿做点辣卤，回头给师父跟我姥爷送过去，辣毛豆配酒最好，以后我再存两罐药酒，老人每天少喝点不碍事。”

徐米露接过李宁买回来的食材翻看一下，心里就有了数要做什么。

……

……

刚从市场拿来的鸭翅鸭脖鸡爪都还鲜着，徐米露干脆冷水下锅煮去血水之后捞出，猪排切成断焯水，放在一边备用。

一把干花椒粒，两个双色曼陀铃辣椒果实，一把干辣椒，香叶四片，生姜切片适量，桂皮一块，把这些香料放进碗里用清水盖过，浸泡五分钟，泡去其中的苦涩味。

等到泡除涩味，徐米露拿起清水碗嗅了嗅，才点点头。

她又取黄糖沙砾三大勺，入锅炒成漂亮的焦糖色，这一步很重要，做出来的辣卤颜色漂不漂亮就跟这一步有关系。

再加两罐啤酒，三勺生抽，两勺老抽上色，最后在锅里加清水，到三分之二处就差不多。

因为在自己田里架火，徐米露干脆又往炉子里添了一把干柴，橘红色的明亮火焰跳动着，不断舔舐着锅底，大锅迅升温，锅中酱料的味道一点一点散开来。

老卤就是要越煮越香，这会儿香料刚下锅，别人或许闻不出来，但徐米露还是能闻到一丝丝涩味。

“咕嘟咕嘟咕嘟——”

赤褐色的酱汁在锅里沸腾，徐米露拿根筷子挑一下，看大概差不多了，再把焯过水的鸭货鸡零件还有猪排骨全部倒进锅里，微微搅动一下，就盖上了盖子慢慢熬。

一锅好的卤水是要花大时间的，小火熬的时间越久，味道就越能渗入肉里，吃的时候才香，有些老牌饭店后厨的卤水就是这样，十几年不换汤，只往里面加的卤料，越卤就越香。