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第172章 蟹黄拌面38蟹粉汤包（第2页）

“这剥好的蟹肉竟然还能做汤饼，鲜美至极，徐娘子好手艺！”

墨玄看得口水直流，冷不丁一抬头，他面前也放了一碗。

“吃吧，你剥了那么多螃蟹，我总不能食言。”

徐米露这话刚落，墨玄就大张着嘴吸了一口蟹粉拌面，恨不得把脑袋埋进去吃：

“好吃……好吃……吧唧……唔，怎么还有别的东西？”

“这你都吃出来了？”

徐米露有些诧异：“为了增加蟹黄的口感，我加了些咸鸡蛋进去，这样炒出来的蟹粉酱会多一种颗粒感，吃起来也会更有层次感。”

墨玄根本听不懂，只知道一个劲儿埋头苦吃。

徐米露顿时无语，只道自己是在对牛弹琴。

蟹粉汤包倒是麻烦许多，但好在徐米露动作快，加上好些材料都是提前备好的，所以做起来也没什么难度。

“灌汤包”跟“小笼包”最大的区别就在于内馅，如果想做出内馅灌汤的效果，就得求助于另一种食材——猪皮冻。

猪皮去毛，入锅加入酱油，葱段，大量清水小火熬煮，一直熬到水分蒸，一锅水剩下小半锅，汤汁浓稠就可以过滤出杂质，把汤汁倒入容器冷却。

冷却好的猪皮冻有点类似果冻，遇热就会化开，徐米露小时候就喜欢蒸一碗白饭，然后把猪皮冻放在米饭上面，看它慢慢融化再拌饭吃。

拆好的蟹粉，猪肉末，按照一比一的比例加盐搅拌均匀，凝固的猪皮冻切成丁，冷着加进去一起搅拌，就是蟹粉汤包的灵魂馅料。

高筋面粉和面，一边加水一边搅拌，面团扯成一个个大小一致的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚四面薄的面皮，把馅料趁凉包进去，上锅蒸熟。

蒸熟的蟹粉汤包皮薄的几乎能看见内里的馅料，皮冻已经在高温下化成了肉汁，被牢牢锁在面皮里，徐米露的手很巧，巴掌大的汤包内里充实，但却没有一只包子露汤。

“好俊俏的馒头！”

白无常忍不住伸手去碰，好在他本身就没有温度，才免去被高温烫伤的危险。

“七爷莫急，我演示一遍这汤包要如何吃。”

徐米露转身取了一把子芦苇杆出来，都是用开水煮过的，粗细刚刚好。

她俯身凑向盘子里蟹粉汤包，食指跟拇指沿着包子边沿轻轻捏起，顺着边缘咬开一个洞，顿时一股热腾腾的鲜美之气就喷了出来。

汤包温度太高，里面的汤汁会烫伤舌头，而温度太低，内里的汤汁又难免带上一丝腥味，美食的奥妙，就在这分寸的把握之间。

徐米露一手提着包子皮，一手把芦苇杆探了进去，顺着芦苇杆吸取粘稠的肉汤，热气腾腾的肉汁顺着芦苇杆子滑进喉咙，一种难以言喻的鲜美就一层一层的在腹中荡开了。

这个时候就可以安心享用包子了，猪肉末的肥瘦比例堪称完美，蟹粉也放的足够，有种大口吃蟹黄跟蟹肉的满足感，二者相结合，油润丰腴，妙不可言，简直是河鲜跟6地肉类的完美协作。

谢必安看着有，也照猫画虎学了徐米露的样子吃起了蟹粉汤包，吃得是满头生汗，一脸餍足。