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第四十三章 真正的豆腐（第2页）

“用相同量的黄豆做这么多豆腐，所以泥轰的豆腐店做出的豆腐总是水水的，既没味道又没香味。”

马鹿接着道：

“用氯化镁当做凝固剂的话，不仅豆浆的凝固时间长，而且倒入模具定型也非常考验技术，弄不好的话豆腐里面会产生空洞。”

“但是用【硫酸钙】和【葡萄糖内酯】这些凝固剂的话，不仅缩短了凝固时间，而且很简单就能凝固，不需要什么技术。”

“凝固后的豆腐要用重物压着，将豆腐多余的水分压出。压出水分后，要将模具和豆腐一起放入水中，小心地将滤布揭开。”

“这样才能做出米黄色的豆腐。”

“米黄色的豆腐……”兵藤和尊沉思道，“仔细想想的确是呢，黄豆的颜色本来就是米黄色的啊，做出来的豆腐也应该是米黄色的。”

马鹿从料理台下端出一盆米黄色的豆腐，“吃这豆腐不需要酱油和其他蘸料，仅仅就品尝豆腐本身的而味道就很好吃。”

“你们试试！”

马鹿将手中的米黄色豆腐分成几份端给众人。

“好吃！”

“这是什么啊，这就是豆腐吗？”

“好令人怀念的味道啊！”年纪比较大的薙切仙左卫门感慨道，“就是这个豆腐，这就是真正的豆腐！”

“好多年没吃过这么好吃的豆腐了。”

“这就是豆腐吗？”久我照纪颤抖地感受着口中豆腐的滋味，“我一直以来制作的是怎样的麻婆豆腐啊！”

“那我之前吃的豆腐，都是些什么啊！”

马鹿道：“先材料不一样，一般的豆腐店不会像我一样，用好的材料。”

“他们用的都是一些低质的材料，甚至有的店并不全用黄豆，他们只用一部分黄豆增加香味。”

“然后就用大量的豆渣打成的豆渣粉来制作。”

“怪不得最近几年我吃到的豆腐都有些寡淡无味。”薙切仙左卫门恍然大悟道，“我记得几十年前豆腐店门口都有一大堆豆腐渣堆在店前，现在几乎都消失了，原来他们现在都把豆腐渣做成豆腐了啊！”

“现在泥轰的豆腐店几乎都使用了消泡剂，而且不是用盐卤，使用凝固剂来定型，那根本称不上是正宗的豆腐。”

“太惭愧了，我号称掌握了四川料理，没想到端出来的豆腐竟然是这样的东西……”

久我照纪握紧了双拳，有些不甘。

【胜利方程式】：宣扬真正的豆腐外加对手的惭愧，加3o分，马鹿目前总分25o分。

“久我学长，错的并不是你一个人。”马鹿摆摆手，“在久我学长出生前，泥轰的豆腐早就已经不是正宗的了。”

“当今这个世道，向你这样没吃过正宗豆腐的大有人在啊……”

“对一个不知道正宗大土地豆腐味道的人，再怎么谈论正宗也是没用的。”

“泥轰早些年经济展较快，为了追求经济，正宗的豆腐店在泥轰已经是少之又少了。”

“幸好在大土地，我们还保存了完整的豆腐传承。大土地还有按着用黄豆和盐卤的正确方法去做的豆腐店。”

马鹿所说的泥轰豆腐的问题，出自《美味大挑战》动画版第42话《大豆与盐卤》。

美国人布拉克在洛杉矶吃到了正宗的豆腐，但是在泥轰豆腐名店【千珍】却没有吃到正宗的豆腐，并与厨师起了冲突。

引来了主角山冈士郎，由此介绍了正宗的豆腐作法。

“久我学长，如果你想要学习【真正的豆腐】的做法，可以去大土地的东北辽宁锦州铁合金厂不足十公里的砖瓦窑，那里有专门制作手工干豆腐的张师傅。”

马鹿所说的张师傅出自小破站《人生一串第一季》第三集《来点解药》。

【胜利方程式】：帮助对手进步，厨师精神拉满，加1o分，马鹿目前总分26o分。

“也因为真正的豆腐需要制作的时间比较长，所以我才差点来不及参加这场食戟！”

“原来如此！”

【俄罗斯料理研究会】的众人这才知道为什么马鹿差点迟到。

马鹿：呵呵，扯淡啊，这你们也信，这个世界的人太老实了，啊哈哈哈！

其实马鹿晚来也是因为厨艺漫画向来有先手必败的节目效果，这也是马鹿本来要用的后手。

但，这不是久我照纪太弱了嘛！

啊啊哈哈哈！

“正宗的豆腐吗？马鹿，这次算你赢了……”久我照纪指着马鹿道，“等着吧，我下次一定会用‘正宗的豆腐’再次迎战你的。”

“呵呵！”

马鹿表示，下次？我还下次一定呢！

看着【胜利方程式】显示的26o分的高分，马鹿表示这才是我事先准备的手段。

谁知道薙切仙左卫门这个老家伙这么给面子，帮他加了这么多的分数。

唉！人生，寂寞如雪。

注1：葡萄糖内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类经纯化脱盐，脱色、浓缩结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂、和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。