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第六十三章 鉴鱼（第2页）

“居然能如此轻松的，跟上小凉的度！”

“刀法如此娴熟，这家伙到底什么来头？”

幸平创真把秋刀鱼分割成了花状的刺身摆盘，银白的秋刀鱼配上鲜红的鱼肉，周边点缀的柠檬与芥末，更添一股秋天的清爽。

而黑木场凉则是块状刺身，大块而诱人的秋刀鱼块摆放整齐，引人唾沫。

“真是太完美了，完全想不到这是高中生做出来的。”

“论手艺的话，两个人可谓是不相上下。”

“你来尝尝看，田所惠！”料理完毕的俩人一同摘下头巾。

田所惠分别品尝了二人的秋刀鱼刺身，惊奇地现：“创真君的秋刀鱼……嚼劲更弱一些。”

“黑木场同学的鱼，肉质更具弹性。”

“为……为什么呢？明明刚才鱼身很结实的啊，但是黑木场同学这边的肉质却显得更有弹性……”

一旁的薙切爱丽丝给出了答案。

“那是因为秋刀鱼的【僵硬指数】和【鱼身强度】是有时间差的。”

“僵硬指数？”

“刚钓上来的鱼会变硬的原因……跟人类死后变得僵硬是一样的道理，这股僵硬的数值被称为【僵硬指数】。”

“但是鱼身的口感嚼劲却是截然不同的。这就是由【筋肉破断强度】来决定的。”

“【筋肉破断强度】会在秋刀鱼断气的5个小时之后开始急剧下降，这之后的口感嚼劲也会随之变化。”

“但是……僵硬程度这边却是在鱼经过活缔法处理平均1o小时之后才会逐渐降低。”

近些年在泥轰，很多海鲜刺身，都是通过“活缔”方法，进行加工处理的。

简单来说，在活鱼鲜活的状态下，将其杀死，这种杀鱼方式就叫做“活缔”。这样处理过的鱼肉，特别是做成刺身，会有更多更长时间的鲜美味和q弹感。”

其实，如果你经常吃泥轰生鱼片，就会知道，鱼在轻松愉悦下，它的肉质是最美味的，外观是最漂亮的。

所以，对鱼进行活缔处理，就是在鱼放松的时候，瞬间用工具刺穿鱼脑，进而切断脊柱对鱼放血，接着用钢线穿透鱼神经。

听起来是很残忍的手法，但这样经过活缔处理后的鱼肉，让鱼在还没感觉到痛苦的情况下，就已经死去。

动保组织表示理解，默默收下钱放入口袋。

不会因为鱼拼命挣扎而流失风味、产生肉质紧绷感，也不会因为鱼血残留而会腐烂腥。

于是，就能确保鱼肉是最新鲜的。

田所惠这才恍然大悟，“也就是说，就算鱼身看起去是笔挺的秋刀鱼，只要过了5小时，嚼劲就有可能已经变弱了？”

“嗯，这是只用外表无法进行判断的……则是挑选秋刀鱼的陷阱……”

“嘛，不过……对我而言我根本不需要这些理论就是了。”黑木场凉道。

“什么啊，难得我还好心帮你解说。”

“观察实物，触摸之后我就能明白。它在海里是用什么姿势游泳的，钓上来之后进行活缔法的人的技术如何？运输的途中有没有用足够份量的冰块冷藏，所有的细节都能一清二楚。”

对鱼的尸体如此一清二楚，黑木场凉简直就是所谓的鱼类法医了，名侦探秋刀鱼需要你的协助。

“没错！这并不是单纯的靠感觉来判断的。”与黑木场凉熟悉的店主帮抢道，“小凉的眼力更像是……怎么说才好呢？”

“更具有野性的本能吧！他能本能地去探索鱼的质量，这就是他的过人之处！”

“听好了，幸平……”

“应季的食材，其品质和美味都会上升到平时无法相比的程度。换句话说，如果无法挑选出最好的食材，在那一刻我们之间的差距就已经相差一大截了——”

“我之所以会一直不断地往来这个鱼市，是因为一旦隔一段时间不来。对食材的敏感度就会变得越来越差，已经快十年了……我就是这样生存下来的。”

“我才不会输给你这样……只有半吊子眼力水准的家伙。”

说完，黑木场凉便和薙切爱丽丝离开了。

“抱歉了，我们先走了。”

黑木场凉之所以会告诉幸平创真这么多有关于秋刀鱼的知识，其实很大的原因也是因为昨日月天之间幸平创真的狂傲之言。

“虽然我在预选赛时跟他们两个都在a赛区，当然我跟叶山亮差一分，跟黑木场同分——”

“但是在爬到更高的地方前，我想必须要打败他们两个人才行啊……”

“所以能得到这个机会，应该算是我赚了吧！”

因此，他才会想给幸平创真一个下马威的。

但是——

如果马鹿在的话，一定会声泪俱下地痛斥黑木场凉。

“就是有你们这些家伙在比赛前告诉对手你的缺点是什么，然后这些个主角才会针对自己的不足进行创新。你们之所以输，你们这些个家伙都是有历史责任的，闭嘴懂吗？”

“呼呼，好冷啊！”

起夜的马鹿甩了甩尾巴，提裤往被窝里钻，“这么冷的天气跑鱼市是有病吗？冷啊！”