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第69章 现代位面 野生石斑鱼的大胆尝试（第3页）
这么大的野生石斑，就算她师兄来做，处理的时候也得仔细再仔细，毕竟一个处理不好，一条鱼能放倒一节目组。
崔清丽也有些看不懂关文砚的这操作了：
“嘶，比河豚还毒一百倍？那确实是有点冒险了，按关文砚的水平就算换一道菜也能稳稳进入决赛，不至于上来就用野生石斑搏出位，他这是……心急了？”
“再看看吧，说不定有惊喜？”
徐米露摸摸下巴，也有些不确定。
……
……
活石斑鱼放入装满冰块的桶里冻晕，等到鱼晕死过去，抓紧时间用一根长针从鱼头直直戳进去麻痹鱼的脊椎神经，随后刮去表面鱼鳞，用刀在鱼肉部狠狠切下，带出内里略微黑的内脏。
鱼鳍被小心割下来，鱼肉被慢慢片成厚约一厘米的鱼块，上面还带着有些褐色的鱼皮，关文砚似乎察觉不到场上人的惊诧，低头在鱼排上滴少许橄榄油、海盐颗粒、孜然粉以及淀粉进行腌制。
——徐米露看得出来，他在处理这条野生石斑的时候手法虽然有些生涩，但每一个过程都谨慎极了，这份严谨跟大胆是很多老厨师都没有的。
“这道菜他打算用西式做法来做？那为什么要加海盐跟淀粉？”
她看着看着就猜出来几分对方的用意，忍不住若有所思地点了点头：
“原来是这样，石斑鱼肉质鲜美，内里蛋白质丰富，如果用油煎的方式可能会造成蛋白质流失，所以用淀粉锁住营养。”
看来在做菜的时候不只要考虑味道，还要尽量考虑如何保持食材的营养不流失。
学到了学到了。
厨艺果然是一门艺术！
崔胜国说的果然没错，这才是个预选赛她就能学到这么多！
徐米露忍不住攥紧了拳，顿时觉得斗志满满。
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